カラフルなトマトとキヌアのサラダ

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カラフルなトマトとキヌアのサラダ

先日スーパーで赤とオレンジと黄色のトマトを見つけたので、その場でこのレシピが頭に浮かんできてトマトを買って帰りました。もしオレンジや黄色のトマトが入手できなければ、赤のトマトだけでも、または別の野菜を混ぜてカラフルにしてみてくださいね。

材料 (4人分):

キヌア 1/4 カップ
赤いトマト 2個 (小)、種を取り除いて角切り
オレンジのトマト 2個 (小)、種を取り除いて角切り
黄色のトマト 2個 (小)、種を取り除いて角切り
紫玉ねぎ 1/4個、みじん切り
生のミント、バジル、またはディル 大さじ4
レモン汁 大さじ1
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1

こしょう

手順:

  1. 鍋に1/2カップの水と1/4カップのキヌアを入れて沸騰させます。火を弱め、蓋をして水分がなくなるまで約10~15分間炊きます (もっと多い量のキヌアを炊いて、出来上がったキヌアの1/2カップをサラダに使い、残りはほかの用途に使ってもいいと思います)。キヌアを冷まします。
  2. ボウルにキヌアと残りの材料をすべて入れて混ぜます。ラップをして冷蔵庫で冷やします。
  3. 愛と感謝のエネルギーを注入して食卓に出します!

このレシピの英語のリンクはこちらです: Colorful Tomato and Quinoa Salad



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