カリフラワーと豆腐のピザクラスト(グルテンフリー、糖質制限)

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カリフラワーと豆腐のピザクラスト

今日は、カリフラワーとお豆腐を使った低糖質のピザクラストを紹介させていただきます。チーズを使わずに、卵の代わりにエッグリプレーサーを使い、ピザソースを工夫することで、ヴィーガン(卵、乳製品不使用)のピザにすることも可能です。お好きなピザソース、チーズ、トッピングをお使いください。

大豆食品について: アメリカでは、大豆食品は体に良くないという見解が最近かなり広まっています。ですが、私はこの意見にはあまり同意していません。もちろん、大豆アレルギーの方は、大豆食品を避ける必要があります。また、遺伝子組み換え大豆を使った大豆食品は健康に対する数々の悪影響が報告されていますので、できる限り避けていただく必要があります。また、私は個人的にはアーモンドミルクや、米国のスーパーでよく見られるカシューミルク、ココナッツミルクの方が豆乳よりも直感的にいいような気がしているので、家庭ではアーモンドミルクかカシューミルクを好んで使っています。ただし、遺伝子組み換えではない有機大豆を使ったお豆腐、その他の大豆食品は日本の伝統的な食品ですし、大量に食べなければ差し支えないのではないかと思っております。

つい先日の2015年8月27日に、ランセットという権威のある医学雑誌にて、日本人は世界188か国のうち、男女とも健康寿命が世界でトップであることが発表されました。日本人はアメリカ人と比較して、平均して大豆食品を13倍も食べていると言われていますが、大豆食品がそんなに健康に悪いのであれば、健康寿命が世界一になることは考えられませんよね。

アメリカでは大豆に含まれるエストロゲンが悪者にされているのですが、食品に含まれるエストロゲンは、 2-ヒドロキシエストロン、4-ヒドロキシエストロン、または16-ヒドロキシエストロンという化学物質に分解されます。このうち、2-ヒドロキシエストロンは善玉のエストロゲンで、癌のリスクを下げるなど、健康に良い影響を与えます。4-ヒドロキシエストロンは悪玉のエストロゲンで、16-ヒドロキシエストロンはさらに最も健康に悪影響を及ぼすエストロゲンです。大豆はほとんどが善玉のエストロゲンである4-ヒドロキシエストロンに分解されます。したがって私はこのサイトでは大豆食品を一部のレシピに使っております。一方、乳製品に含まれるエストロゲンは悪玉のエストロゲンに分解されます。牛乳を毎日飲む人が乳がんや前立腺癌になるリスクが高くなるのはこのためです。

材料(2人分):

木綿豆腐 2/3丁(約225 g) (私は有機発芽大豆から作られた豆腐を使いました)
カリフラワー 3カップ、に分けておく
卵 1個(またはエッグリプレーサー 卵1個分)
イタリアンハーブミックス 小さじ1/2
塩 1つまみ
ピザソース 170g
ピザ用トッピング 2.5カップ
ピザ用チーズ 2 ~ 2.5カップ

手順:

  1. 豆腐は水切りしておきます。
  2. カリフラワーをフードプロセッサーで米粒状にします。
  3. 鍋に2.5 cmほど水を入れて沸騰させます。カリフラワーを加え、4~5分間茹でます。水をこぼし、 冷まします。
  4. オーブンを200ºCに熱しておきます。
  5. 冷ましたカリフラワーをふきんなどで包み、水分をできるだけ絞り出します。
  6. ボウルに水切りした豆腐を入れ、手で細かく潰します。
  7. カリフラワー、溶き卵、ハーブ、塩を加え、よく混ぜます。
  8. 7. をクッキングシートを敷いた天板に載せ、1 cmちょっとの厚さに広げてピザクラストを作ります。
  9. クラストが固まり、少し焼き色が付くまで約30~40分、オーブンで焼きます。
  10. オーブンからクラストを取り出し、お好みのピザソース、トッピング、チーズを載せます。
  11. チーズがぶくぶくいって焼き色がつくまでさらに10~20分焼きます。
  12. 愛と感謝のエネルギーを注入し、食卓に出します。

このレシピの英語のリンクはこちらです: Cauliflower and Tofu Pizza Crust (Gluten-Free, Low-Carb)



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