ポルチーニ茸のクリームスープ (グルテンフリー、低糖質)

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ポルチーニ茸のクリームスープ

先月自宅でおもてなしをしたときにこのスープを作ったのですが、おいしくできて喜んでいただけたので、今日はこのレシピをシェアさせていただきます。ここでは乾燥茸にポルチーニ、生の茸にブラウンマッシュルームを使っていますが、乾燥茸には干し椎茸、生の茸にはしめじ、まいたけ、エリンギなど、お好きなもので代用していただいてもかまいません。スープには仕上げにトリュフオイルを振りかけました。これはオプションですが、このオイルを最後に加えると風味が一段とよくなります。

材料 (4人分):

乾燥ポルチーニ茸 30g
水 300 ml
オリーブ油 大さじ1
玉ねぎ 1/2個、みじん切り
にんにく 1かけ、みじん切り
ブラウンマッシュルーム 100g、細切り
ベジタブルブイヨン 2個
牛乳、アーモンドミルク、または豆乳 300 ml
生クリーム (または牛乳、アーモンドミルク、豆乳) 100 ml
バター 大さじ1 1/2
塩 小さじ1
こしょう 少々
パセリ、みじん切り (オプション)
白または黒のトリュフオイル (オプション)

手順:

  1. 乾燥茸を300 mlのお湯に20分浸して戻します。戻し汁を漉し、取っておきます。茸は細切りにしておきます。
  2. 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんにくを透明になるまで炒めます。
  3. 戻した茸と生の茸を加えてしんなりするまでさらに炒めます。
  4. 乾燥茸の戻し汁とベジタブルブイヨンを加えます。
  5. 沸騰したら火を止めます。
  6. 少し冷まし、ミキサーかバーミックスでスープをピュレー状にします。
  7. スープを鍋に戻し、牛乳、生クリーム、バターを加えて沸騰直前まで温めます。
  8. 塩とこしょうで味を調えます。
  9. スープを個々のスープ皿に移します。
  10. パセリとトリュフオイルで仕上げ (オプション)、愛と感謝のエネルギーを注入して食卓に出します。

このレシピの英語のリンクはこちらです: Cream of Porcini Mushroom Soup



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