ルッコラのサラダとブルーベリードレッシング

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ルッコラのサラダとブルーベリードレッシング

このシンプルなサラダはとてもさっぱりとした味わいで、見た目もきれいです。ピンク色のドレッシングはバレンタインデーのおもてなしにもぴったりです。ヴィーガンでない方は、薄くスライスしたパルメザンチーズを上に載せるとサラダの味が引き立つと思います。

材料 (4人分):
ドレッシング:
生または冷凍のブルーベリー 125cc
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
リンゴ酢または白バルサミコ酢 大さじ3
レモンの絞り汁 大さじ2
液体甘味料 大さじ1/2 (生はちみつ、メープルシロップ、アガペシロップ、ココナッツネクター、玄米米あめなど)
塩 小さじ1/8

サラダ:
ルッコラ 8カップ
マッシュルーム 4個 (スライスしておく)
ラディッキオ 4枚 (ちぎっておく)
ブルーベリー 大さじ4
パルメザンチーズの薄切り (オプション)

手順:

  1. ミキサーにドレッシングの材料をすべて入れ、よく混ぜます。ドレッシングは冷蔵庫に入れると固まってしまうので、ドレッシング用の容器に移してそのまま置いておきます。
  2. ボウルにルッコラ、ラディッキオ、マッシュルームを入れて混ぜ、大皿1枚またはサラダ用の皿4枚に移します。上にブルーベリーとパルメザンチーズの薄切り(オプション)を飾ります。
  3. ドレッシングを添えて食卓に出します。

 



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